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Par Nicole P. le 5 Mai 2012 à 19:13
Ingrédients pour six personnes :
- Six cuisses de canard
- Quelques brins de coriandre
- Une cuiller à dessert de gingembre frais émincé
- Une cuiller à café de cumin
- Trois oignons
- Deux gousses d’ail
- Une cuiller à soupe d’huile d’olive
- Une cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 40 cl de bouillon de poule
- Une cuiller à soupe de miel
- Sel, poivre.
La veille :
Dégraisser les cuisses de canard en enlevant la peau. Mélanger les épices (cumin, coriandre, gingembre moulus) au vinaigre, au miel et à l’huile. Enduisez les morceaux de viande en malaxant bien. Mettre au frais
Le jour :
Faire dorer dans une cocotte de fonte les oignons. Ajouter l’ail et les morceaux de viande. Faire bien dorer. Saler, poivrer. Verser le bouillon de poule.
Enfourner pour 3 heures ou plus à 160°.
10 mn avant de servir, sortir les cuisses de la cocotte et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif. Napper la viande et servir.
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Par Nicole P. le 25 Décembre 2009 à 19:51Recette pour 8
Ingrédients:
8 homards bretons d'environ 300 à 400 grammes chacun
6 échalottes
1 cuillèrée à soupe de concentré de tomate
1 dl de bon cognac
2 à 3 dl de bouillon de veau
une pincée de safran
une pincée de piment d'espélette
sel, poivre
50 grammes de beurre ramolli
Réalisation
Faire cuire les homards au court-bouillon environ 8mn (les jeter vivants dans l'eau bouillante et les laisser à feu vif 8 mn). Bien égoutter. Cette cuisson peut se faire quelques heures avant le repas.
Une heure avant de servir préparer la sauce :
Faire blondir les échalottes hachées finement dans une noix de beurre
Ajouter le cognac. Chauffer. Flamber.
Ajouter le bouillon de veau, le concentré de tomate délayé, la pincée de safran, la pincée de piment, le sel le poivre.
Laisser réduire de moitié, doucement.
10 minutes avant de servir, poser les homards dans la lèche-frite du four, sur le dos, à mi-hauteur. Arroser la chair de la queue d'une petite cuillerée de jus. Laisser 10 mn à 200°.
Ajouter le beurre ramolli au reste de la sauce et mélanger au fouet sur feu doux. Quand la sauce a une belle apparence onctueuse, la verser dans une saucière chaude.
Sortir les homards du four et les servir accompagnés de la sauce votre commentaire
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Par Nicole P. le 9 Novembre 2009 à 18:28Ingrédients pour quatre :
- quatre oeufs
- quatre cuillerées de crème fraîche épaisse
- une cuillerée à café de curry
- sel et poivre
Réalisation:
Prévoir quatre petits ramequins ou quatre cocottes individuelles allant au micro-ondes.
Mélanger dans un bol quatre bonnes cuillerées de crème fraîche épaisse. Y ajouter sel, poivre, curry (à doser selon le goût selon qu'on aime plus ou moins relevé).
Répartir dans le fond de chaque ramequin une demi-cuillerée de crème assaisonnée.
Casser un oeuf dans chaque ramequin.
Répartir de nouveau une demi-cuillerée de crème assaisonnée sur chaque oeuf.
Passer au micro-ondes pendant 60 à 90 secondes (cela dépend du micro-ondes. la préparation doit être "prise" en restant toutefois moëlleuse).
Servez : c'est prêt !
Une recette très rapidement préparée.
Variantes:
On peut y introduire des variantes :
- remplacer le curry par d'autres épices : cumin, muscade ...
- remplacer les épices par un peu de jus de truffes ou de pelures de truffes, ou encore par des petits morceaus de morilles qu'on aura fait cuire auparavant
On peut aussi jouer la carte "fruits de mer" et mettre quelques moules et crevettes décortiquées.
Bon appétit votre commentaire
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Par Nicole P. le 21 Octobre 2009 à 16:43
Ingrédients :
- salade verte (bouquets de mâche par exemple)
- demi-pêches (selon la saison on les prendra en boîte ou fraîches, dans ce cas les avoir fait pocher auparavant jusqu'à ce qu'elles soient mi-fondantes, mi-fermes)
- thon (selon le temps dont on dispose on utilisera soit des miettes de thon à l'huile, soit du thon au naturel en boîte, soit du thon frais cuit au court bouillon, émietté et refroidi. Dans les deux derniers cas , accompagner d'une vinaigrette bien relevée, au vinaige balsamique blanc de préférence).
Réalisation :
- Servir sur des assiettes individuelles.
- Disposer sur chacune un peu de mâche
- Y poser deux médaillons de pêche
- Garnir les médaillons avec le thon assaisonné
- Mettre un peu de vinaigrette sur la salade.
On peut, pour la décoration, agrémenter chaque assiette d'une ou deux tomates cerises.
Il ne reste plus qu'à servir.
Pour ceux qui ne sont pas rebutés par le sucré/salé, l'alliance de goûts est agréable et c'est vite préparé.
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